店名：跃·ue现代粤菜料理
地址：广东省广州市海珠区新港东路618号南丰汇F4-F401室
消费：990（人均）
评分：9.5
该专栏更新到目前为止的最高峰，几乎顶级的fine dining，全餐有惊喜，无雷点，很满足，值得细致来唠唠。
开场清口
一个甘蔗汁，还挺好喝
排挡走鬼
模拟的一个大排档形式，有三道菜。
鸡蛋仔：略微偏咸，一个是调味，一个是海味，两个的叠加放大了咸味，有点没get到
现腌甜虾：顶级，神中神，虾的状态完美，稍许的生腌调味勾出了极度的鲜甜，口感极度惊艳。
葱油鸡寿司：一个中餐西做，把葱油冷凝为固态，又有点分子料理的感觉。这种冷凝让寿司入口的时候葱油香不明显，当固态开始融化的时候才激发，算是一个后置。怎么说呢，有点炫技的感觉，整体平衡性又还可以，好评。
卤水鹅肝
鱼子酱+球化的陈醋+鹅肝+卤水，算是个中西结合，不过感觉鹅肝的质量一般，不如上次在德门吃的鹅肝。
虾汤虾饺
龙虾汤配广东经典水晶虾饺，普通的好吃
花胶拆鱼羹
鱼汤，还行，那个提香的花不好吃，感觉略微败笔
护国海参
海参因为本身只有口感没有味道，所以配了鱼肉做搭配，但是感觉结合得不是很完美，不如上次在吴吃的鱼+猪肉的结合，不过也还算好吃，没什么问题
紫苏鳕鱼
现场用火烤紫苏叶激发香气，不过感觉不是那么浓，正好我也不是特别喜欢紫苏，这不巧了。鳕鱼本身的质量也还可以，煎至焦黄激发香气，很不错。
番茄牛肉
全餐的又一个高峰。调味很轻，但是恰到好处，很好的展现了牛肉本身的风味，有比较强的奶香味，有一点像是那种熟成的味道，但是又没有那么重的陈味，我就觉得贼不错，感觉好评。
鸡汤氽松茸
好喝的汤，鸡汤不浓，透明，应该是经过扫汤的（就是开水白菜那个做法），松茸现泡开，激发，很香，好喝。
咸湿鱿鱼煲仔饭
忘记拍照了，不过不重要
新鲜鱿鱼+干鱿鱼+煲仔饭，还算有意思的搭配，还不错，只是饭有点少，调味有点淡。
终场清口
荔枝还是草莓什么榨的汁，还挺好喝。
燕窝香桃雪糕
还行，普通的餐后甜点
得闲饮茶
最后一个环节是喝茶+两道茶点。
蛋挞：比肯德基好吃，那就是很好吃了。
桂花糕：桂花味果冻，还行。
环境
大厅一共就六桌，外带开放式厨房，我很喜欢
服务
满分服务，虽然不算是一桌一人的配置吧，但是流程都跑得很顺，服务员很会临场条件，我记得我当时吃鱼子酱之前在看那个勺子是什么做的，我一开始以为是什么牙齿，然后那个服务员看我在研究这个，就自己开始介绍这个勺子是贝壳做的，还挺会察言观色的，包括最开始排挡走鬼环节的介绍，我看我这一桌是用普通话讲的，隔壁那桌又是用粤语讲的，就很对味。